隨著家長對幼兒膳食質(zhì)量要求的提高，幼兒園膳食管理正從“吃得飽、吃得安全”向“吃得科學(xué)、吃得精準(zhǔn)”轉(zhuǎn)型。本次培訓(xùn)旨在深入理解學(xué)齡前兒童的營養(yǎng)需求及《中國居民膳食指南》核心內(nèi)容，熟練運(yùn)用“手算”與“電子營養(yǎng)師系統(tǒng)”兩種方式進(jìn)行帶量食譜的營養(yǎng)核算。能夠完成營養(yǎng)分析與動(dòng)態(tài)調(diào)整，解決挑食、肥胖等常見膳食問題。
《幼兒園工作規(guī)程》中規(guī)定：“供給膳食的幼兒園應(yīng)編制營養(yǎng)平衡的幼兒食譜，每季度計(jì)算和分析幼兒的進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量，保證幼兒合理膳食。”所以本次培訓(xùn)內(nèi)容包括學(xué)齡前兒童營養(yǎng)、需求、解讀《學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔》、合理膳食制度（掌握“一餐兩點(diǎn)”的時(shí)間安排與能量分配比例早餐25%-30%，午餐35%-40%，晚餐25%-30%，加餐10%左右）、學(xué)習(xí)如何通過食物成分表手算每日攝入總能量及各類營養(yǎng)素含量、掌握計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例（目標(biāo)≥50%）及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比的方法等。
本次培訓(xùn)中耿老師還讓老師們體驗(yàn)了數(shù)字化營養(yǎng)計(jì)算工具的應(yīng)用：引入膳食管理文檔，現(xiàn)場演示帶量食譜錄入、一鍵營養(yǎng)分析等全流程操作。學(xué)習(xí)如何利用系統(tǒng)數(shù)據(jù)快速識別食譜中的“高油、高鹽、高糖”風(fēng)險(xiǎn)，并進(jìn)行智能化調(diào)整。能根據(jù)不同季節(jié)特點(diǎn)，調(diào)整食材搭配與烹飪方式；并能針對肥胖、營養(yǎng)不良、食物過敏等特殊體質(zhì)幼兒，學(xué)習(xí)如何制定個(gè)性化的替代食譜與營養(yǎng)干預(yù)方案。
3-6歲是兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵黃金期，科學(xué)合理的營養(yǎng)膳食，是保障幼兒身心健康發(fā)展、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、預(yù)防各類疾病，乃至維系終身健康的核心基礎(chǔ)。為幼兒搭配營養(yǎng)結(jié)構(gòu)均衡的膳食，不僅能滿足其日常生命活動(dòng)與生理代謝需求，更能為快速生長的身體提供充足養(yǎng)分，助力幼兒全面發(fā)展。
通過每周營養(yǎng)測算和食譜調(diào)整，能夠確保幼兒獲得全面、均衡的營養(yǎng)，促進(jìn)幼兒的健康成長和發(fā)育。同時(shí)，也能夠讓家長更加放心地將孩子交給幼兒園，共同為幼兒的健康成長保駕護(hù)航。
撰稿：張迅
圖文：朱艷桂
