為嚴格落實校園食品安全最新法律法規(guī)及行業(yè)管理新規(guī)，進一步壓實食堂食品安全主體責任，規(guī)范食堂日常操作流程，全面排查整治食品安全隱患，切實守護全園幼兒“舌尖上的安全”，丁孟幼兒園組織開展食堂食品安全專項培訓。
培訓過程中，神主任結(jié)合幼兒園食堂工作實際，聚焦六大核心重點開展專項講解。一是壓實主體責任，明確食品安全管理員、食堂從業(yè)人員崗位職責，細化“日管控、周排查、月調(diào)度”常態(tài)化工作機制，規(guī)范各類臺賬記錄、隱患排查、問題整改及資料存檔流程，要求全員落實年度食品安全培訓考核要求，筑牢責任防線。二是嚴控食材源頭安全，細化食材采購、索證索票、進貨查驗、臺賬登記全流程規(guī)范，講解食材“一看二摸三聞”驗收方法，明確食材分類存放、離地離墻、防潮保鮮的倉儲標準，杜絕過期、變質(zhì)、不合格食材入園。三是規(guī)范加工操作流程，嚴格強調(diào)生熟分區(qū)、工具專用、葷素分開原則，細化食材清洗、切配、烹飪、留樣標準化操作，明確食品留樣品種、分量、時長及記錄規(guī)范，確保食品制作全程可追溯。四是強化衛(wèi)生消殺管理，詳細講解食堂環(huán)境衛(wèi)生、廚具餐具清洗消毒、保潔存放標準，示范七步洗手法、工作人員工裝穿戴、崗前晨檢等個人衛(wèi)生規(guī)范，徹底杜絕衛(wèi)生死角。五是嚴控高風險環(huán)節(jié)，明確幼兒園禁止制售高風險食品，針對涼拌菜、隔夜食材、豆制品等重點品類的操作禁忌及管控要求進行重點強調(diào)。六是完善應急處置流程，講解食材變質(zhì)、幼兒飲食不適、食品異物等突發(fā)情況的處置規(guī)范，明確上報流程、應急處理步驟，提升工作人員應急處置能力。
此次新規(guī)專項培訓，有效更新了食堂從業(yè)人員的食品安全知識儲備，進一步強化了全員食品安全責任意識、規(guī)范意識和風險防范意識，全面梳理并規(guī)范了食堂運營各環(huán)節(jié)操作標準。
投稿人：周君妍
投稿學校：徐州市銅山區(qū)丁孟幼兒園
