落實(shí)6月1日新施行《幼兒園落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，嚴(yán)守幼兒用餐安全，棠張鎮(zhèn)躍進(jìn)幼兒園于6月4日對(duì)新規(guī)進(jìn)行解讀，總務(wù)主任對(duì)食堂人員和保育人員進(jìn)行了培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容如下：
一、采購(gòu)管控
1. 嚴(yán)禁外購(gòu)散裝食用油、散裝食鹽、散裝糕點(diǎn)、漢堡、三明治等食品。
2. 食材索證索票齊全，淘汰三年內(nèi)出過食品安全事故的供貨商。
3. 禁采發(fā)芽土豆、鮮黃花菜、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食材。
二、加工制作
1. 禁止制作冷葷、生食、裱花蛋糕；嚴(yán)控食品添加劑，按需限量登記。
2. 菜品燒熟煮透，熟食出鍋至幼兒用餐時(shí)長(zhǎng)≤2小時(shí)。
3. 生熟刀具、砧板、容器嚴(yán)格分開，杜絕交叉污染。
三、留樣、消毒與衛(wèi)生
1. 每餐成品留樣≥125g，冷藏存放48小時(shí)并完整登記。
2. 餐具執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，規(guī)范消毒液配比。
3. 在崗持有效健康證，穿戴工服、口罩，生病立即離崗。
四、陪餐與臺(tái)賬
1. 落實(shí)園長(zhǎng)/負(fù)責(zé)人每餐陪餐，如實(shí)填寫陪餐記錄。
2. 完善進(jìn)貨、消毒、晨檢、留樣臺(tái)賬，做到有據(jù)可查。
撰稿人：崔慧
圖片來源：崔慧
